[교양] 김현욱의 굿모닝 528회_181101 - 이것만 있으면 요리 끝! 만능 양념장 만들기 등

디저트 파블로바 : 기원의 역사와 상세한 레시피

뉴질랜드와 호주 요리의 디저트는 면도, 버터, 우유, 파스타 등 풍부한 코코넛 성분으로 구별됩니다. 그러나 완전히 유럽인의 맛이 있습니다-Pavlov의 디저트는 때때로 Australian Pavlov의 디저트라고도 불립니다.

이 요리의 정확한 철자가 따옴표로 표시된 것과 정확히 일치합니다. 결국, 그것은 20 세기의 20 년대에 호주와 뉴질랜드를 여행 한 유명한 러시아 발레리나 Anna Pavlova에게 헌정되었습니다. 진미는 머랭 케이크와 휘핑 크림 또는 마스 카포네 치즈 크림을 기본으로합니다. 통풍이 잘되는 발레 투투처럼 보이지 않습니까?

기사 내용

디저트 파블로바 : 칼로리 함량

디저트 파블로바 : 기원의 역사와 상세한 레시피

러시아에서는 머랭을 일반적으로 머랭이라고합니다.

이 케이크는 밀가루없이 구워졌으며 달걀 흰자와 설탕의 두 가지 제품으로 만 구성되어 있습니다.

Pavlova의 디저트 (고전적인 조리법)는 반쯤 구운 가운데 러시아인에게 익숙한 드라이 머랭과는 다릅니다. 이것은 마시멜로, 마시멜로, 마시멜로, 수플레를 합친 것과 비슷합니다.

달콤함에 대한 무서운 비유에도 불구하고 안나 파블로바 디저트의 칼로리 함량은 매우 간단한 요리법으로 보이는 것만 큼 위협적이지 않습니다.

건조하고 가볍고 통풍이 잘되는 머랭은 실제로 칼로리가 포함 된 것보다 더 많은 양을 차지합니다.

머랭 제조법

매우 간단하지만 매우 신중하게 고수해야합니다.

  • 단백질은 매우 신선한 계란에서만 가져옵니다. 그렇지 않으면 디저트에 썩은 냄새가 나며이 가벼운 요리의 고유 한 맛의 매력을 모두 죽일 수있는 첨가물로 맛을 봐야합니다.
  • 백인은 노른자위에서 조심스럽게 분리해야합니다.
  • 흰색은 잘 식혀 야합니다. 그러면 시원한 거품으로 만드는 것이 더 쉬울 것입니다 (중요합니다!);
  • 흰자위를 채찍질 할 접시는 완벽하게 깨끗해야하며 (지방 흔적이 없음) 완전히 건조해야합니다 (수분 흔적이 없어야합니다).
  • 베크를 휘젓는 경우 (블렌더와 거품기로) 이동 방향을 변경하지 마십시오 (시계 방향으로 만, 반대쪽으로 만 또는 숫자 8과 함께 혼합하지만 한 방향으로 만 혼합).
  • 처리를 진행하기 전단백질을 제거 할 때는 휘핑 과정에서 잠시주의가 산만 해지지 않도록 모든 재료를 미리 준비하고 거품기 나 블렌더로 작업을 중단하지 않고 필요한 제품을 계란이있는 접시에 추가해야합니다.

물론 가장 편리한 방법은 적절한 부착물이있는 고정식 주방 프로세서를 사용하는 것입니다. 그러면 양손이 자유 로워지고 프로세스가 더 빨리 진행됩니다.

베이킹 시트 준비에서 디저트 Pavlova 준비를 진행합니다. 베이킹 시트에는 양피지 나 베이킹 페이퍼가 깔려 있어야합니다. 종이에 원을 미리 표시하는 것이 가장 좋습니다 (예를 들어, 종이를 뚫지 않고 적절한 크기의 팬 뚜껑 주위에 포크 끝을 동그라미로 표시).

아래 조리법을 사용하면 직경 20-24cm의 케이크를 구울 수 있지만 높이는 그에 따라 다릅니다. 큰 과자 굽는 판에 중간 크기의 케이크 두 개 (각각 18 ~ 20 센티미터, 서로 멀리 떨어져 대각선으로 배치)를 두는 것은 금지되어 있지 않습니다.

베이킹 할 때 머랭 케이크는 높이와 지름이 모두 크기가 자랍니다. 따라서 깡통이나 프라이팬에 굽는 것은 권장하지 않습니다.

주요 성분

그렇다면 파블로바의 머랭 디저트를 만드는 방법은 무엇입니까?

필요한 사항 :

  • 달걀 흰자 4 개
  • 과립 설탕의 불완전한 유리
  • 전분 2-3 테이블 스푼 (옥수수보다 좋지만 감자도 가능)
  • 칼 끝에 바닐라 설탕 (조금 더)
  • 화이트 와인 식초 1 티스푼
  • 끝에 리큐어 또는 코냑 한 스푼을 추가합니다.

이 조리법에 따라 머랭 덩어리를 준비하는 것은 단백질이 예열 할 시간이 없도록 빨리 이루어져야합니다. 그렇지 않으면 강한 거품으로 이길 수 없습니다. 그러나 갑자기 프로세스가 중단 될 경우 일반 테이블 솔트를 한두 꼬집 추가 할 수 있습니다.

머랭 덩어리를 준비하는 과정

디저트 파블로바 : 기원의 역사와 상세한 레시피
  1. 알갱이 설탕과 바닐라 설탕을 저으십시오.
  2. 온도 조절을 180-200 도로 설정하여 예열을 위해 오븐을 켭니다.
  3. 흰색을 깊고 깨끗하고 건조한 접시에 넣고 거품기를 시작하고 블렌더를 최저 속도로 설정합니다.
  4. 거품이 나타나면 굵은 설탕과 바닐라 혼합물 한 스푼을 부드럽게 넣으십시오. (한 번에 모든 설탕을 넣으면 거품이 나오지 않고 푹신한 머랭 대신 평평한 고무 케이크가 생깁니다.) 블렌더의 속도를 점차적으로 중간으로 높입니다.
  5. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물이 모양을 유지할 때까지 계속 저어줍니다.
  6. 완성 된 덩어리에 와인 식초를 붓고, 전분을 뿌린 다음 믹서의 가장 낮은 속도 (또는 장치를 포함하지 않는 노즐로 간단히) 또는 넓은 주걱으로 반죽합니다.

조리법의 과립 설탕은 가루 설탕으로 대체 할 수 있지만 여기에서 작동하기 때문에 흰색은 모래로 채찍질하는 것이 좋습니다.거품기 나 노즐의 회전뿐만 아니라 곡물을 분쇄하는 순간도 있습니다.

그릇을 뒤집어도 잘 휘저어 진 머랭 페이스트가 반죽 된 접시에서 떨어지지 않습니다!

베이킹 시트에 머랭 덩어리를 놓는 과정

클래식 디저트의 미사 Pavlova 는 종이에 표시된 원 안에 숟가락으로 준비된 과자 굽는 판 위에 놓습니다. 레이아웃 할 때 원의 가장자리를 따라 작고 충분히 넓은 측면을 형성해야합니다. 이렇게하려면 질량의 일부를 중앙에서 가장자리까지 분산하고 약간 다듬습니다.

숟가락으로 똑바로 당겨서 가장자리를 따라 단백질 덩어리에서 스파이크를 자랄 수 있습니다.

덥고 습한 방에서 발생할 수있는 질량이 가라 앉지 않도록 모든 작업을 신속하게 수행해야합니다 (오븐이 이미 예열 중이므로 주방 온도를 낮추는 데 도움이되지 않음).

머랭 굽기

형성된 단백질 덩어리를 180 도로 예열 된 오븐에 조심스럽게 넣습니다. 베이킹 시트를 흔들지 말고 오븐 문을 닫지 말고 유리를 통해 베이킹 과정을 따르십시오. 어떤 경우에도 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 떠오르 기 시작한 부드러운 머랭이 즉시 가라 앉고 끈적임과 고무 성에서 아무것도 구할 수 없습니다. p>

잠시 후 (7-10 분) 오븐의 열이 중간 또는 낮게 감소합니다. 베이킹 머랭은 대체로 고온에서 크러스트를 건조시키는 것임을 기억해야합니다. 그리고이 과정은 상당히 길다 : 140도에서는 약 1 시간 또는 1 시간 1/4이 소요된다. 100도-1 시간 30 분, 90도-약 2 시간

구운 케이크가 잡히도록 즉, 상승 된 상태에서 발판을 마련하는 것이 중요합니다. 이 경우 케이크의 측면이 갈색으로 갈라지기 시작하지만 결혼으로 간주되지 않습니다.

머랭의 황색 크림색을 선호한다면 오븐 온도를 더 오래 유지하고 케이크가 토스트 를 시작한 후에 만 ​​불을 낮출 수 있습니다. 그러나 완성 된 요리의 중간에 편차 로 가득 차있어 원래 조리법에서는 수플레 형태로 유지되어야하므로 특이한 색상을 추구하는 데 너무 몰두해서는 안됩니다.

가장 중요한 점 : 케이크는 오븐에서 바로 식혀 야합니다! 따라서 밤새 또는 아침 일찍 굽는 것이 가장 좋습니다. 냉각 과정의 속도를 높일 수있는 최대 값은 불을 끈 후 문을 살짝 열고 한 시간 후에 문을 더 넓게 열지 만 그 방향으로 통풍이되지 않도록하는 것입니다. 그리고 가장 중요한 것은 부주의로 문을 닫지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 머랭이 안정되고 모든 아름다움이 사라집니다!

크림과 과일로 디저트 장식하기

디저트 파블로바 : 기원의 역사와 상세한 레시피

디저트 장식의 주요 규칙 Pavlova 크림과 과일-서빙 직전에하십시오!

크림으로는 기성품 휘핑 크림을 병에 담아서 케이크를 아름답게 장식 할 수 있고 비 유적으로 케이크를 장식 할 수도 있습니다. 위장 가능 베이킹의 결함 및 불규칙성

휘핑 크림을자가 준비하려면 지방 함량이 30 % 이상인 채 채찍을 차갑게하고 과립 설탕이 아닌 분말을 첨가해야합니다.

Anna Pavlova의 디저트는 알려진 레시피에 따라 준비 할 수있는 커스터드 버터 크림에도 좋습니다 (출력량은 최소 400g).

가루 설탕을 뿌린 마스 카포네 치즈 크림은 맛이 놀랍습니다. 통풍이 잘되는베이스와 접시를 장식하는 베리 및 과일과 잘 어울립니다.

휘핑 사워 크림을 크림으로 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 이는 케이크 표면을 빠르게 흡수하기 때문입니다.

마지막 손질 : 크림 표면에 과일을 뿌립니다. 딸기, 라스베리, 배 조각, 키위, 패션 프루트, 망고 일 수 있습니다. 열매는 너무 맛 있어서는 안되지만 많을 수 있습니다. 큰 과일은 반으로 자르거나 여러 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.

고전적인 조리법이 매우 간단한 Pavlova의 디저트는 모든 규칙을 준수하면 초보 요리사도 상당히 적절하게 준비 할 수 있습니다. 시도해보십시오!

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