홈메이드 마스카포네치즈 만들기/How to make Mascarpone Cheese

DIY 마스 카포네 치즈

마스카 르포 네는 이탈리아 롬바르디아 지역에서 태어났습니다. 16 세기 말과 17 세기 초에 준비되기 시작했다고합니다. 디저트에 가장 일반적으로 사용되지만 생선, 토마토 및 매운 허브와도 잘 어울립니다.

DIY 마스 카포네 치즈

전통적으로이 치즈는 진한 크림과 타르타르산으로 만듭니다. 산 대신 화이트 와인 식초 또는 레몬 주스를 사용할 수도 있습니다. 생산 과정에서 지방 함량이 25 % 인 크림을 수조에서 75-90도까지 가열하고 교반하면서 타르타르산을 첨가하여 우유 단백질이 굳기 시작합니다.

그런 다음 혼합물을 짧은 시간 동안 가열 한 다음 응고가 완료되도록 제품을 식히고 린넨 백에 눕혀 서늘한 곳에 매달립니다. 이것은 유청을 제거하고 치즈를 압축하기 위해 수행됩니다.

마스 카포네 치즈는 생산 과정에서 효소 나 사워 도우를 사용하지 않기 때문에 100 % 치즈라고 할 수 없습니다.

마스 카포네 교체

마스카 르포 네는 일관성이 크림과 비슷하고 약간의 신맛이 나는 단맛이 나기 때문에 치즈는 디저트 준비에 가장 많이 사용됩니다. 일반적으로 가루 설탕과 혼합되어 케이크, 페이스트리, 쿠키 용 크림으로 사용됩니다.

이 제품의 가장 유명한 디저트는 티라미수입니다. 마스 카포네 치즈가 들어간 케이크는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 녹으며 맛있습니다.

디저트 외에도 이런 종류의 치즈는 샐러드 드레싱, 특히 과일, 해산물 소스 또는 버터로 사용할 수 있습니다. 빵에 뿌려도 돼요 이탈리아에서는 과일과 설탕 토핑을 곁들인 별도의 요리입니다.

마스카 르포 네는 가장 저렴한 치즈가 아닙니다. 많은 주부들이 그것을 살 여유가 없지만이 치즈로 케이크 나 페이스트리를 만들고 싶습니다! 해야 할 일, 마스 카포네 치즈를 대체 할 것은 무엇입니까?

많은 디저트 레시피 에서 필라델피아 치즈와 같은 다른 소프트 크림 치즈로 쉽게 대체됩니다. 마스 카포네에서 직접 요리 할 수도 있습니다.

가장 쉬운 방법은이 치즈를 지방 코티지 치즈로 바꾸거나 커티지 치즈를 크림으로 바꾸는 것입니다. 조리법에 깎아 지른듯한 사워 크림을 사용할 수도 있는데, 이는 준비가 매우 간단합니다. 일반 사워 크림을 캔버스 백에 붓고 밤새 물기를 빼 내면 아침에 제품이 준비됩니다.

디저트 용 마스 카포네 치즈 크림으로 크림, 코티지 치즈, 설탕, 레몬 주스, 바닐라 및 젤라틴을 혼합하여 사용할 수 있습니다. 크림을 준비하려면 두꺼운 균질 덩어리를 얻기 위해 무거운 크림과 지방 코티지 치즈를 잘 이길 필요가 있습니다. 그런 다음 설탕, 레몬 주스 몇 방울, 용해 된 젤라틴 및 바닐라를 넣으십시오.

티라미수의 경우 다음 레시피에 따른 크림도 훌륭한 대용품이 될 것입니다. 우유, 설탕 및 노른자를 혼합하고 2-3 분 동안 끓여서 추가해야합니다.리코 타와 35 % 헤비 크림을 섞고 완전히 저어줍니다. 크림이 준비되었으며 티라미수뿐만 아니라 다른 요리법에서도 사용할 수 있습니다. 그러한 크림이 든 케이크는 매우 맛있습니다.

디저트 및 기타 요리에서 이러한 치즈를 대체하는 것은 전혀 어렵지 않지만 모든 사람이 대체 제품의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 대체품은 일관성이 원본과 비슷하고 그 맛이 막연하게 만 닮았습니다. 오리지널 제품으로 요리를 만들고 싶지만 매장에서 구할 수 없다면 집에서 마스 카포네 치즈를 요리해야합니다.

수제 치즈 조리법

직접 손으로 마스 카포네를 만드는 것은 어렵지 않으며 레몬 주스와 지방 함량이 20-25 % 인 크림의 두 가지 재료 만 있으면됩니다. 크림 1 리터당 레몬 주스 3 큰술을 섭취하십시오. 뼈가 크림에 들어가 치즈를 망치지 않도록 사용하기 전에 주스를 긴장 시키십시오. 원하는 경우 레몬 주스를 화이트 와인 식초로 대체 할 수 있습니다.

먼저 수조에서 크림을 75 도의 온도로 가열해야합니다. 그런 다음 레몬 주스를 붓고 크림이 굳기 시작할 때까지 계속 저어 주면서 5 분 더 가열합니다. 이것은 나타나는 곡물에 의해 투명 해집니다.

혼합물을 스토브에 과다 노출 시키면 코티지 치즈가 나오므로주의하십시오. 크림이 말리기 시작하면 냄비를 불에서 꺼내 혼합물을 식 힙니다.

냉각 된 크림을 거즈가있는 소쿠리에 5 ~ 6 층으로 부으십시오. 과도한 액체는 소쿠리 아래에 놓인 팬으로 배출되어야합니다. 모든 액체가 배출되면 마스 카포네가 준비됩니다. 치즈를 건조시키지 않으려면 배수를 위해 방치 한 지 2 시간 후에 확인해야합니다.

맛과 일관성이 적합하다면 접시에 치즈를 담아 요리에 사용하거나 그냥 먹어도됩니다. 약간 과도하게 말린 치즈도 구운 제품에 사용할 수 있지만 샌드위치를 ​​만드는 것이 더 어렵습니다.

이 조리법에 따르면 마스 카포네 치즈는 원래 치즈에 매우 가깝고 평소대로 사용하거나 디저트에 추가하거나 번에 뿌릴 수 있습니다. 수제 치즈를 흰빵에 바르고 위에 베리 잼을 부으면 아주 맛있습니다.

더 복잡한 요리법을 좋아하는 팬들은 좋아하는 케이크를 굽고 가루 설탕으로 채찍질 한 마스 카포네를 칠할 수 있습니다. 그런 케이크는 가까운 사람을 무관심하게 만들지 않습니다!

과일과 마스 카포네는 최고의 조합 중 하나로 간주됩니다. 이 치즈를 곁들인 과일 샐러드는 체중에 민감한 분들에게 쉽고 저칼로리 디저트입니다.

가장 좋아하는 과일로 요리 할 수 ​​있습니다. 그래서 과일을 자르고 치즈를 포크로 반죽하고 과일에 넣고 모든 것을 섞습니다. 원하는 경우 샐러드에 견과류를 추가 할 수 있습니다.

요즘에는 마스 카포네를 사용한 요리법이 널리 보급되어 누구나 원하는 치즈가 들어간 디저트를 찾을 수 있습니다! 가장 중요한 것은 시도하고 실험하고 실패를 두려워하지 않는 것입니다. 그러면 요리의 성공이 반드시 올 것입니다!

집에서 만드는 마스카포네치즈 Homemade Mascarpone Cheese

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